Nguyên liệu: Cho 6 người ăn
- Củ sắn, su su, củ cải trắng, cải đỏ, thơm...: 1 củ/ loại (khoảng 1kg)
(có thể sử dụng thêm củ quả hàng ngày như mướp, bắp cải, lê, táo...)-Củ cải muối: 200gr
- Cà tím: 500gr
- Tàu hủ ky: 2 miếng
- Đậu hủ: 5 miếng
- Chả chay: 300gr
- Sả cây: 5-6 cây
- Chân nấm: 100gr
- Nấm bào ngư: 300gr
- Nấm rơm: 200gr (hoặc các loại nấm khác tùy thích)
- Chao đậu nành: 1 muỗng canh (nếu mua được chao chùa càng ngon)
- Tương hột: 1 muỗng canh
- Bún to: 1kg 
- Rau ăn kèm bao gồm giá, hẹ, xà lách, cọng bông súng, kèo nèo, rau đắng, rau thơm...
- Củ hành, tỏi, tiêu, đường, muối, dầu ăn, ớt, chanh...

Cách làm:

Chuẩn bị:

-Củ hành, tỏi rửa sạch băm nhuyễn.
-Xả cây dùng 2 cây đập dập đầu, còn lại băm nhuyễn chung với 2 trái ớt chín.
-Củ sắn, su su, củ cải trắng, củ cải đỏ... lột vỏ, rửa sạch cắt khúc.
-Thơm cắt mắt, bổ lấy cùi còn lại băm nhuyễn.
-Tàu hủ cắt xéo chiên dòn, tàu hủ ky chiên qua.
-Chả lụa cắt miếng.
-Chân nấm ngâm nước sôi cho nở (ta nên ngâm lâu vì nó rất dai).
-Nấm rơm cắt gốc rửa sạch ngâm nước muối chung với nấm bào ngư. Khoảng 30 phút vớt ra xả lại để ráo rồi đem ướp với 1 muỗng café muối và 1 muỗng đường.
-Cà tím cắt khúc ngâm chút muối cho ra hết mủ.
-Chao đánh nhuyễn.
-Tương hột bằm hoặc xay nhuyễn.
-Rửa sach giá, hẹ và rau các loại. (riêng cọng súng nhớ tướt vỏ)
-Muối dầm ớt cho cay.
-Chanh cắt miếng.

Tiến hành nấu:
-Dùng nồi to cho củ sắn, củ cải, susu, cùi thơm, củ cải mặn và xả đập dập vào hầm khoảng 1h (nước phải ngập phần củ quả). Lọc bỏ xác lấy nước ngọt, có được nước dùng
-Lấy nồi sạch bắt lên bếp, khi dầu ăn nóng lên, cho chút hành tỏi băm vào cho thơm rồi đến xả ớt đảo vàng, bỏ thơm băm nhuyễn vào rim sôi lên, lúc đó cho chao, rồi đến tương vào khuấy đều, thấy hỗn hợp săn sắc cho 2-3 muỗng café muối + 1 muỗng cafe đường phèn + 1 muỗng café bột soup nấm vào đảo tan, đến khi hỗn hợp dậy mùi ta cho nước dùng vào đun sôi.
-Dùng chảo nóng cho dầu ăn vào + chút hành tỏi, cho chân nấm vào trước, rồi thêm chút nước cho mềm, khi thấy cạn nước thì cho các loại nấm còn lại vào đảo qua, thấy gia vị thấm đều, cho tất cả vào nồi nước dùng đang sôi, lúc này cà tím vớt ra để ráo nước rồi cho vào nồi luôn. Nồi nước sắp sôi, nhớ đảo cho cà chín đều, cuối cùng nêm nếm lại bằng đường phèn và muối để hoàn thành nồi nước mắm chay.
-Bún trụng qua nước sôi trước khi ăn.

Hoàn tất:
-Cho bún ra tô, kế đến cho tàu hủ ky, tàu hủ chiên, chả lụa trên mặt tô.
-Múc mắm chan lên mặt kèm nấm rơm, nấm bào ngư, chân nấm và cà tím.

Source

Món ăn chay được rất nhiều người sử dụng, vừa tốt cho sức khỏe mà vẫn thơm ngon không khác gì các món mặn, lại có sự độc đáo riêng trong văn hóa ẩm thực.

Cách nấu bún riêu chay không chỉ thơm ngon mà cũng hấp dẫn không kém từ màu sắc đến hướng vị so với so với món bún riêu cua mặn. Cùng học cách làm bún riêu chay cho cả gia đình thưởng thức trong những ngày ăn chay của gia đình bạn nhé.
Nguyên liệu nấu bún riêu chay 4 người ăn

- Nửa củ cải trắng
- 1 củ cà rốt
- 1 trái su su
- 400g đậu phụ non
- 500ml sữa đậu nành không đường.
- 4 Bìa đậu phụ chiên sẵn
- 1 trái dứa
- Hành baro
- 3 trái cà chua
- Gia vị : muối, tiêu, đường, me, dầu màu điều
- Rau ăn kèm: rau muống bào, giá đỗ, rau thơm, xà lách
- 1kg bún

Cách làm bún riêu chay

Nấu nước dùng:

– Su nạo vỏ, bỏ hạt, ngâm cho hết nhựa, sau đó cắt khối lớn. Cà rốt, củ cải trắng nạo vỏ, cắt miếng vuông cạnh 3cm.

– Chuẩn bị nồi nước khoảng 2,5l nước, cho su su, cà rốt, củ cải trắng vào đun sôi nước thì vặn nhỏ lửa hầm trong khoảng 30 phút lấy nước dùng.

– Sau khi hầm xong, vớt bỏ su su, cà rốt và củ cải, cho đậu phụ đã chiên sẵn vào, nêm gia vị vào cho vừa ăn.
Làm phần gạch cua chay:

– Dùng muôi tán nhuyễn đậu phụ non, sau đó trộn đều với đầu hành baro băm nhuyễn, muối, đường, tiêu, để cho ngấm.

– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau, bỏ hạt. Chuẩn bị cọng hàng baro xắt nhỏ. Ớt cắt lát nhỏ. Dứa bỏ lõi, băm nhuyễn.

– Cho dầu vào chảo, đun nóng, cho hành baro vào phi thơm, sau đó cho dầu màu điều vào đảo cùng, tiếp theo cho đậu phụ trắng vào xào cho thật thơm. Cho cà chua, dứa và một ít nước me vào xào cùng. (Dứa và nước me chua giúp đậu phụ nổi giống gạch cua). Cuối cùng cho 500ml sữa đậu nành vào đun sôi, nêm gia vị cho vừa ăn.

– Khi ăn cho bún vào bát, chan nước dùng và cho phần gạch cua lên, rắc hành baro đã băm nhỏ lên, ăn kèm rau sống. Nếu bạn thích ăn cay thì cho thêm ớt vào.

Mẹo nhỏ: Bạn có thể nấu nước chua bằng cách sử dụng giấm bỗng hoặc mẻ thay cho dứa và me

Nguyên liệu bún bò huế chay ngon hấp dẫn :

– 1 gói bún sợi lớn
– Đậu hũ ki cọng: 2 cái chiên xắt miếng
– Nấm đông cô ngâm lấy nước và nấm xắt miếng
– 1 miếng đậu hũ chiên xắt miếng
– Xả, ớt khô: 2 trái
– Hột điều, màu, gừng.
– Mì căn cây: 1 miếng
– Bắp cải, cà rốt, su su, ngò, chanh
– Rau sống, rau thơm, giá dùng làm rau ghém xắt mỏng.

Cách làm bún bò chay Huế chay ngon hấp dẫn :

Bước 1 : Bắc soong, sau đó đem cho dầu ăn vào đun nóng sau đó đem cho đậu hũ vào đem măng vào xào, sau đó nêm nếm cho vừa ăn,sau đó đem cho nước dừa và 3 lon nước cùng với xả vào đun sôi, sau đó để lửa vừa phải, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị nhé

Bước  2 : Lấy chảo phi ơt màu sau đó đem đổ vào nồi nước lèo, bỏ lá chanh vào ( nếu không có lá chanh thì bạn có thể cho lá thơm vào nhé ) sau đó đem đậy nắp lại để lửa rỉu riu

Bước 3 : đem bún trụng nước sôi sau đó đem vớt ra để cho ráo nước, sau đó đem cho vào tô, đem múc nước lèo ra đổ lên, dùng nóng với rau sống và thứ rau thơm nhé

Bạn đã hoàn thành được món bún bò huế chay món ăn ngon hấp dẫn thú vị cho gia đình bạn trong ngày răm mùng một hay ngày cuối tuần

Nguyên liệu

- Bún bò: 300g
- Cá viên chay: 50g
- 50g giò chay, 1 miếng đậu hũ chiên, 50g chả chay, 2 cây sả, 1 củ riềng, 2 củ hành tím, 50g cà chua, 20g hành boa-rô, một thìa cà phê lá chanh thái chỉ, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 thìa cà phê ớt băm, 1 thìa súp tương ớt, 1 thìa súp dầu ăn, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê muối; Rau muống sợi, lá chanh, ớt xắt, rau chối, rau quế ăn kèm.

Nước dùng chay: Mía lao, mướp, củ sắn gọt vỏ, xắt miếng vừa ăn sau đó cho vào nồi hầm lấy nước dùng, nêm muối, hạt nêm vừa ăn.
Cách làm:

Bún bò chần qua nước sôi, vớt ra để ráo

Cá viên chay, giò chay xắt miếng vừa ăn, trụng qua nước sôi

Đậu hũ xắt miếng vừa ăn, chiên sơ

Rau muống, rau quế, rau chuối nhặt rửa sạch. Riềng gọt vỏ, xắt lát. Cà chua sắt múi cau. Sả đập dập, hành boa-rô, hành tím thái mỏng

Làm nóng dầu, phi vàng hành boa-rô, cho sả cây vào phi thơm, tiếp tục cho hành tím, cà chua, riềng, tương ớt vào xào sơ, cho lượng nước dùng vừa đủ vào nấu sôi, nêm hạt nêm chay, đường, muối vừa ăn. Vớt xác bỏ, lược lại nước dùng

Cho bún ra tô, sắp cá viên, giò, chả chay, đậu hũ vào, chan nước bún Thái lên trên, rắc chút lá chanh, ăn nóng với rau muống, rau chuối, rau quế.

Để có món bún Thái cay bạn phải chú ý đến nước dùng, nêm nếm sao cho nước vừa ngọt, cay nồng nhưng vẫn có vị ngọt từ rau củ.

Món chay nhưng hấp dẫn hơn bất cứ món mặn nào! Tô bì bún chay nhìn đơn giản mà kết hợp thật nhiều nguyên liệu như khoai tây chiên, đậu chiên, thính, mỡ hành, tạo mùi thơm rất đặc sắc. Vị thanh tao nhẹ nhàng của bún quyện đều với sự tươi mát từ dưa leo, giá sống, rau thơm, điểm hương dầu nành và đậu phộng rang khiến món ăn thăng hoa đến tuyệt vời!

NGUYÊN LIỆU
Đậu hũ 1 miếng 150g
Củ sắn 100g
Khoai tây 100g
Khoai tây 100g
Thính gạo rang 1M
Nước dừa 1 chén
Đậu phộng rang giã dập
Dầu hành lá
Tỏi ớt băm, nước cốt chanh
Muối, tiêu xay, đường
Ăn kèm: rau thơm, dưa leo, giá sống
Hạt nêm từ Nấm Hương và Hạt Sen (Aji-ngon)
 Nước tương  “Phú Sĩ”

1. SƠ CHẾ:
– Đậu hũ cắt lát mỏng, chiên vàng, vớt ra để ráo dầu, thái sợi.
– Khoai tây, củ sắn bào sợi rồi chiên vừa vàng, vớt ra để ráo dầu.
– Bún tàu ngâm mềm, trụng nước sôi khoảng 1 phút, vớt ra nhúng vào tô nước lọc, rồi vớt ra để cho thật ráo nước. Sau đó đem cắt ngắn khoảng 5cm.

2. THỰC HIỆN:
– Trộn đều đậu hũ chiên, khoai tây, củ sắn, bún tàu cùng với 1M thính gạo rang, 1m hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm hương và Hạt sen, 1/3m tiêu xay, 1/4m muối, 1/4m đường.
– Nước tương chua ngọt: Lấy 1 chén nước dừa xiêm, pha với 2M đường, 2M nước tương “Phú Sĩ”, 1/2m muối, 2M nước cốt chanh, khuấy cho tan đường, thêm tỏi ớt băm.

3. CÁCH DÙNG:
Bún bì chay ăn với rau thơm cắt nhỏ, dưa leo, giá sống, dầu hành và đậu phộng rang cùng với nước tương chua ngọt.

– Cho hạt nêm vào nhồi kỹ với bún tàu để hạt nêm thấm rồi mới trộn với các nguyên liệu khác.
– Dùng khoai tây xắt nhuyễn trộn chung với đậu hũ tạo mùi thơm hấp dẫn cho bì chay. 

Món Bún xào chay sẽ là một gợi ý hay cho các bà nội trợ đổi bữa khi cả nhà đã ngán cơm hoặc cũng có thể sử dụng như một món ăn sáng cho các thành viên trong gia đình! 

NGUYÊN LIỆU

Bún gạo khô: 200g

Cà rốt: 50g

Nấm linh chi: 50g

Cần tây: 1 cọng

Hành boaro: 1/2 cây

Đậu hũ chiên: 1 miếng

Tàu hũ ki: 1 lá

Ớt hiểm, sa tế, muối, đường, tiêu

Bột ngọt  Bột ngọt AJI-NO-MOTO®

Nước tương  Nước tương

1. SƠ CHẾ:

– Bún gạo ngâm mềm, để ráo.

– Cà rốt, cần tây cắt sợi, hành poaro băm nhỏ. Đậu hũ chiên cắt lát, chiên lại và cắt sợi. Tàu hũ ki chiên giòn, bóp vụn.

– Pha xốt 1,5M Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1M Nước tương “Phú Sĩ”, 1/2M muối, 1/2M đường.

2. THỰC HIỆN:

Cho 2M dầu ăn vào chảo, phi thơm boaro, cho tàu hũ ki, nấm, cần tây, cà rốt vào xào, tiếp tục cho đậu hũ chiên, hỗn hợp xốt pha vào và 1m sa tế rồi cho bún gạo vào xào với lửa lớn, cho thêm đậu hũ chiên đảo đều.

3. CÁCH DÙNG:

Cho bún xào ra dĩa, rắc tiêu, tàu hũ ki, dùng kèm nước tương “Phú Sĩ” và ớt.

– Bún gạo chỉ nâm mềm, không nên trụng nước sôi nếu không sẽ bị nát.

– Chiên tàu hũ ki với lửa vừa, nếu to quá sẽ cháy khét, nhỏ quá sẽ bị dai.

– Cho bún gạo và xào nhanh tay với lửa lớn để bún không bị bết lại.

Nguyên liệu:

- 1 hộp đậu hũ (có thể thay thế bằng 4 miếng đậu hũ chiên nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian chế biến)

- 1 củ cà rốt

- Vài chiếc nấm mèo (mộc nhĩ)

- Vài chiếc nấm đông cô

- 1/2kg bún

- Rau, giá, dưa leo

-  Gia vị: nước tương, đường, muối, baro

Cách làm:

Cắt đậu hũ thành 4 miếng mỏng, đem chiên vàng rồi cắt sợi. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua sẵn đậu hũ chiên ngoài chợ.

Nấm mèo ngâm nở, cắt sợi.

Nấm đông cô ngâm nở, cắt bớt gốc, sau đó cắt miếng mỏng.

Cà rốt cắt sợi mỏng.

Làm nóng dầu trong chảo, cho baro vào phi thơm rồi thêm cà rốt vào xào trước, chú ý cho chút nước để chảo không bị cháy.

Khi cà rốt vừa chín tới thì thêm nấm mèo, nấm đông cô và cuối cùng là đậu hũ đã cắt sợi vào xào chung. Nêm nếm bằng nước tương, muối, đường cho vừa miệng.

Khi ăn bạn xếp rau sống, giá, dưa leo vào tô, gắp bún lên rồi bày hỗn hợp đậu hũ xào lên trên mặt. Rắc thêm ít đậu phộng rang rồi dọn lên mời cả nhà cùng ăn. Có thể ăn với nước tương hay cầu kỳ một chút là pha nước tương với ít đường, chanh, ớt (nêm nếm chua ngọt tùy khẩu vị).

Món đậu hũ xào rau củ dùng với bún ăn nhiều mà không ngán thậm chí ăn no bụng rồi mà vẫn còn thòm thèm.

Chúc các bạn ngon miệng nhé!