Writen by
Nguyên Chánh
September 15, 2016
-
0
Comments
Nguyên liệu: Cho 6 người ăn
- Củ sắn, su su, củ cải trắng, cải đỏ, thơm...: 1 củ/ loại (khoảng 1kg)
(có thể sử dụng thêm củ quả hàng ngày như mướp, bắp cải, lê, táo...)-Củ cải muối: 200gr
- Cà tím: 500gr
- Tàu hủ ky: 2 miếng
- Đậu hủ: 5 miếng
- Chả chay: 300gr
- Sả cây: 5-6 cây
- Chân nấm: 100gr
- Nấm bào ngư: 300gr
- Nấm rơm: 200gr (hoặc các loại nấm khác tùy thích)
- Chao đậu nành: 1 muỗng canh (nếu mua được chao chùa càng ngon)
- Tương hột: 1 muỗng canh
- Bún to: 1kg
- Rau ăn kèm bao gồm giá, hẹ, xà lách, cọng bông súng, kèo nèo, rau đắng, rau thơm...
- Củ hành, tỏi, tiêu, đường, muối, dầu ăn, ớt, chanh...
Cách làm:
Chuẩn bị:
-Củ hành, tỏi rửa sạch băm nhuyễn.
-Xả cây dùng 2 cây đập dập đầu, còn lại băm nhuyễn chung với 2 trái ớt chín.
-Củ sắn, su su, củ cải trắng, củ cải đỏ... lột vỏ, rửa sạch cắt khúc.
-Thơm cắt mắt, bổ lấy cùi còn lại băm nhuyễn.
-Tàu hủ cắt xéo chiên dòn, tàu hủ ky chiên qua.
-Chả lụa cắt miếng.
-Chân nấm ngâm nước sôi cho nở (ta nên ngâm lâu vì nó rất dai).
-Nấm rơm cắt gốc rửa sạch ngâm nước muối chung với nấm bào ngư. Khoảng 30 phút vớt ra xả lại để ráo rồi đem ướp với 1 muỗng café muối và 1 muỗng đường.
-Cà tím cắt khúc ngâm chút muối cho ra hết mủ.
-Chao đánh nhuyễn.
-Tương hột bằm hoặc xay nhuyễn.
-Rửa sach giá, hẹ và rau các loại. (riêng cọng súng nhớ tướt vỏ)
-Muối dầm ớt cho cay.
-Chanh cắt miếng.
Tiến hành nấu:
-Dùng nồi to cho củ sắn, củ cải, susu, cùi thơm, củ cải mặn và xả đập dập vào hầm khoảng 1h (nước phải ngập phần củ quả). Lọc bỏ xác lấy nước ngọt, có được nước dùng
-Lấy nồi sạch bắt lên bếp, khi dầu ăn nóng lên, cho chút hành tỏi băm vào cho thơm rồi đến xả ớt đảo vàng, bỏ thơm băm nhuyễn vào rim sôi lên, lúc đó cho chao, rồi đến tương vào khuấy đều, thấy hỗn hợp săn sắc cho 2-3 muỗng café muối + 1 muỗng cafe đường phèn + 1 muỗng café bột soup nấm vào đảo tan, đến khi hỗn hợp dậy mùi ta cho nước dùng vào đun sôi.
-Dùng chảo nóng cho dầu ăn vào + chút hành tỏi, cho chân nấm vào trước, rồi thêm chút nước cho mềm, khi thấy cạn nước thì cho các loại nấm còn lại vào đảo qua, thấy gia vị thấm đều, cho tất cả vào nồi nước dùng đang sôi, lúc này cà tím vớt ra để ráo nước rồi cho vào nồi luôn. Nồi nước sắp sôi, nhớ đảo cho cà chín đều, cuối cùng nêm nếm lại bằng đường phèn và muối để hoàn thành nồi nước mắm chay.
-Bún trụng qua nước sôi trước khi ăn.
Hoàn tất:
-Cho bún ra tô, kế đến cho tàu hủ ky, tàu hủ chiên, chả lụa trên mặt tô.
-Múc mắm chan lên mặt kèm nấm rơm, nấm bào ngư, chân nấm và cà tím.
Social Buttons